对于做牛肉汤的老板来说，牛肉是每天必不可少的。很多刚接触餐饮行业的创业者，不太了解市场上的行情，往往很多不良商贩会将牛肉膏混合于猪肉中，这样很容易混淆人们的视听。淮南许氏牛肉汤专业经营20多年，今天小编教您在选购牛肉时如何辨别真假：要区分这个首先就要知道牛肉膏是什么，牛肉膏是一种含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质，和猪肉混合后就不容易分辨，牛肉的脂肪呈现白色或者乳黄色，并且牛肉的脂肪是比较少的；而猪肉就不一样了，脂肪非常厚，所以比较容易区分。
掌握辨别真假牛肉的技能很重要，但是如何在真的牛肉中选购到口感不错、优质的牛肉也显得尤为重要，那么该如何去筛选呢？
1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性；
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在店中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
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